Levadura Monjecitos, Cepa San Bénito

$79.00

Descripción

Cepa San Benito – Saccharomyces cerevisiae

La cepa San Benito es una cepa americana recomendada para cervezas que requieran un perfil aromático muy limpio sin aromas frutales o especiados. Por esto esta cepa es muy usada en estilos americanos que requieran destacar los lúpulos. Es una cepa extremadamente versátil.

CARACTERÍSTICAS DE FERMENTACIÓN:
Rango de temperatura: 18 a 22 grados centígrados.
Atenuación: 76%
Floculación: Media (2 sobre un 5 de cepas inglesas muy floculantes) Tolerancia etílica: 12%

DOSIS: El número de células de cada presentación está calculado para resultar en una inoculación final de 0.75 millones de células por ml por grado Plato de mosto.

INSTRUCCIONES DE USO (https://monjecitos.com/como-usar-nuestro-producto/): Las preparaciones de levadura fresca fueron crecidas con condiciones óptimas de alimentación, oxigenación y temperatura y están listas para usarse. No se requieren precultivos. Se deben de mantener cerradas para garantizar la esterilidad. En caso de que se almacen por varias semanas es normal que se acumule bióxido de carbono, el cual se puede liberar para disminuir la presión, girando la tapa y volviendo a cerrar, pero sin destapar completamente el envase. Media hora antes de utilizarse se debe de sacar de refrigeración y permitir que alcancen la temperatura de fermentación para evitar un choque térmico. Por su peso, las células tienden a sedimentarse y deben de resuspenderse, pero se debe hacer con un golpeteo suave del recipiente, sin invertir el envase, ni con una agitación fuerte que provocaría el derramamiento de la levadura al abrirse el envase (de una forma similar a un refresco que se agita). Después de resuspender las levaduras del fondo, el envase se debe sanitizar. Una vez que el mosto alcanzó la temperatura de fermentación, el contenido completo del envase se debe de verter al mosto. La fermentación debe de ser evidente antes de 24 horas.

ALMACENAMIENTO: Las preparaciones se deben de mantener en refrigeración a una temperatura de 4 grados centígrados. Nunca se deben de congelar.

VIDA DE ANAQUEL: Las preparaciones se garantizan con una viabilidad mayor al 95%. Conforme pasan los meses, aún en refrigeración, se va perdiendo aproximadamente un 10% de viabilidad mensualmente, por lo que se recomienda usarse tan pronto como sea posible. La caducidad de las preparaciones es de 4 meses a partir de la fecha de manufactura.

ANÁLISIS: Viabilidad > 99% con morfología única bajo el microscopio. Total de bacterias anaeróbicas < 1.0 ufc / 7.5 x 10^7 células. Total de bacterias aeróbicas < 1.0 ufc / 7.5 x 10^7 células. Total de levaduras Saccharomyces silvestres < 1.0 ufc / 7.5 x 10^7 células. Total de levaduras no Saccharomyces < 1.0 ufc / 7.5 x 10^7 células. Total de levaduras Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus < 1.0 ufc / 7.5 x 10^7 células.

Los procesos de fermentación están sujetos a la variabilidad de muchos factores a controlar en las plantas de producción. Por lo que los productores de bebidas fermentadas deben de realizar ensayos de sus procesos antes de utilizar nuestras levaduras para la producción final de sus productos.

 

Comentarios

No hay valoraciones aún.

Sé el primero en valorar “Levadura Monjecitos, Cepa San Bénito”

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *